Curitiba ganhou um novo sushi bar contemporâneo que valoriza a origem dos ingredientes e as técnicas tradicionais da gastronomia japonesa. É o Minamoto, fruto da união entre o restaurateur Raphael Zanette, do Grupo Vino!, e o sushiman Douglas Piccoli, um dos nomes de destaque da cozinha japonesa na cidade. Com o balcão e mesas em um deck, a novidade ocupa um imóvel anexo ao Terra Madre Ristorante, na Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515, no Bigorrilho. Abriu as portas há duas semanas.
Minamoto significa “origem” em japonês. Como explica Raphael Zanette, o nome não é apenas decorativo, mas traduz a proposta da casa. “Aqui, a matéria-prima é selecionada com obsessão, a técnica é exercida sem atalhos e o resultado é honesto: o sabor de algo que não precisa de disfarce”, afirma o empresário.
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Aos 38 anos e com 19 de carreira, Douglas Piccoli construiu uma trajetória reconhecida pelo trabalho com pescados do litoral brasileiro e ingredientes importados de alta qualidade. Ao longo dos anos, desenvolveu uma relação próxima com pescadores do litoral paranaense e catarinense, o que lhe garante acesso a produtos variados e extremamente frescos. Antes de retornar a Curitiba, comandou o restaurante Shissô, em Balneário Camboriú. Na mesma cidade, também atuou no Temaki Art, além de ter integrado a equipe do Nipô, em Florianópolis.
“Apresentamos no Minamoto uma linha de sushis e sashimis tradicionais, com alguns toques contemporâneos”, conta Piccoli. Seguindo essa proposta, pescados como robalo, tainha e lula convivem com ingredientes importados, entre eles vieiras canadenses, unagui (enguia de água doce japonesa) e hokkigai, um molusco muito apreciado na culinária nipônica.
Além do cardápio à la carte, o Minamoto oferece opções de menu omakase. A expressão japonesa significa literalmente “deixo por sua conta” ou “confio em você”. Na prática, trata-se de uma experiência em que o cliente entrega ao chef a escolha dos pratos, elaborados de acordo com os ingredientes mais frescos e especiais disponíveis naquele dia.
O sushi bar também tem menus degustação já previamentne estabelecidos. Um deles é o Kaizeki, que sai por R$ 250 e conta com: Harusame ebi (salada de macarrão transparente de arroz com camarão e pepino), Usuzukuri (peixes em fatias finas), seleção de sashimis, Tartare de foie gras, seleção de sushis e sobremesa. Ainda fazem parte do cardápio diversos combinados, variando de R$ 160 a R$ 385, duplas de niguiris, entradas, makimonos (sushis enrolados), temakis e sashimis, entre outras pedidas.
Minamoto Sushi Bar
Endereço: Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho, Curitiba (PR)
Funcionamento: Terça a sexta-feira: das 19h às 23h. Sábado: das 12h às 15h e das 19h às 23h. Domingo: das 12h às 15h.
Siga: www.instagram.com/minamotosushibar/