O que aprendi lendo o livro Bread is Gold do chef Mássimo Bottura
Muito mais do que comida!
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Massimo Bottura é um chef italiano que já teve seu restaurante, o Osteria Franscescana, eleito como o melhor do mundo pela revista The Word’s 50 best não apenas uma, mas sim duas vezes, a primeira em 2016 e segunda premiação em 2018, o que por sí só já seria suficiente para que pudéssemos dizer que Mássimo é o máximo! Piadinhas à parte, o que este grande chef tem a nos dizer sobre gastronomia vai muito além de suas conquistas através dos prêmios adquiridos, Mássimo é um embaixador da boa mesa, dos princípios que norteiam os cozinheiros de boa índole, ele traz consigo o valor maior da nossa profissão que é o de alimentar o próximo, mas não apenas com comida, mas também com dignidade e respeito para o próximo.
O livro Bread is gold do chef não é um livro de receitas de pães, muito embora o título possa induzir aqueles mais desatentos ao erro, é um livro de cidadania, de histórias maravilhosas que nos fazer encher os olhos de lágruimas de alegria e tristeza ao mesmo tempo. Alegrias por perceber que dentro do mundo da gastronomia temos mais gente de bem do que ao contrário de outros meios, o lado da tristeza fica por conta de imaginar o quanto nós chefs e também os que não são, poderíamos fazer ainda mais pelas pessoas que precisam muitas vezes somente de um bom prato de comida, uma mesa e uma cadeira confortável para se sentirem parte da sociedade novamente.
Mássimo inicia seu livro nos deleitando com a narração de uma história deliciosa de quando ele e seu irmão, ainda pequenos na Itália brigavam entre sí para ver quem ficava com mais pedaços s de pão amanhecido, o chef conta que misturava a sua parte com leite e açúcar, muito açúcar, segundo ele e com a desaprovação de sua nona que o avisava do excesso do uso do adoçante, segundo ele sua mãe ainda hoje duvida que ele tenha se tornado o chef famoso que é.
O livro conta principalmente a saga de Massimo ao criar uma espécie de restaurante popular para aproveitar as sobras de alimentos da Expo Milão de 2015, convidando chefs do mundo todo para cozinhar para pessoas que talvez nunca poderiam imaginar comer a comida de chefs tão famosos e talentosos, a idéia é a seguinte, contruir um local confortável para que os amigos de Massimo, dentre eles, chefs como os irmão Rocca, René Redzepi, Alex Atala entre outros, criassem receitas com os alimentos doados pela Expo Milão, os convidados seriam, moradores de rua, crianças de escolas próximas, pessoas de baixa renda entre outros.
O que podemos ver claramente na narrativa do autor é a sua felicidade dentre este grande desafio de ver seus amigos felizes como nunca, além do aquecimento dos corações tanto de quem estava cozinhando, bem como para os comensais que recebiam aqueles pratos “sofisticados”, mas com alimentos que talvez os chefs nunca tivessem trabalhado antes, muitas vezes com ingredientes quase inpossíveis de serem utilizados. Fato é que o trabalho do chef italiano ultrapassa fronteiras pelo mundo e hoje tem braços espalhados pelo mundo, o que nos dá a esperança de que possamos fazer algo ainda maior pela nossa sociedade, quem saiba você que está lendo este artigo agora mesmo sinta vontade de sair por aí e achar algumas pessoas legais e criar o seu próprio refettorio e sair pelas ruas da sua cidade espalhando amor através da comida, junte aí uns “parças”, faz um sopão e distribua para aqueles que precisam, o que Mássimo mais quer com tudo isso é te mostrar que você não precisa ser um chef famoso para alimentar estômagos e corações.
