Salve, salve gafanhotinhos, eu sou chef Alê Gonçalves e vou te contar um pouco da loucura que eu e alguns amigos fizemos no final de semana passado e porque você nunca deve ir a dois restaurantes estrelados no mesmo dia.
Seis de Dezembro de 2023, recebo uma ligação de um grande amigo do Paraná me dizendo que estava na frente do computador e que havia passagens aéreas baratíssimas de Curitiba para São Paulo para abril, ele me perguntou então se eu e Carol estaríamos por aqui, prontamente respondi que sim e logo em seguida perguntei, por quê? Ele gostaria de fazer um final de semana gastronômico e gostaria que nós estivéssemos juntos nesta empreitada, aceitei de pronto. Perguntei então quais seriam os planos, ele então me disse que os restaurantes que teriam que ser visitados seriam o D.O.M do grande Alex Atala e A casa Do Porco dos chefs Jeferson e Janaina Rueda, disse eu então, só isso? Você não quer mais nada? Ele respondeu, também quero visitar a Pizzaria Braz, pois vi que eles têm em seu cardápio uma pizza que foi eleita a 4ª melhor pizza do mundo e temos que ir. Aceitei e liguei para o banco para fazer um empréstimo.
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Pois bem, iniciamos então a saga das reservas, afinal de contas seriam três lugares muito concorridos nos dias de hoje, tendo em vista principalmente o fato da Janaina (ex) Rueda da A Casa do Porco ter sido eleita a melhor chef feminina recentemente. A primeira ideia seria fazer D.O.M no sábado (jantar), e A Casa Do Porco no Domingo (almoço), no entanto eles precisavam estar no aeroporto às 16hs do domingo, ou seja, talvez não desse tempo, pois não havíamos conseguido uma reserva. Fizemos então a loucura de tentar ir no almoço de sábado, conseguimos um lugar na fila de espera e sentamos para comer exatamente às 13hs.
O problema é que o menu degustação leva em torno de 2 horas e meia para ser servido, vou contar a experiência sem me alongar muito, menu perfeito, comida saborosíssima e bebidas na medida certa e harmonizavam perfeitamente com os pratos, sentimos falta de um pouco de sinergia em relação ao serviço dos pratos, por se tratar de um menu degustação, nos pareceu que alguns cursos demoraram um pouco além do esperado, fora isso, experiência, mais uma vez fantástica. Sem dúvida eles merecem estar pelo menos entre os cinco melhores restaurantes do mundo.
Saímos de lá por volta das 16hs, sendo que deveríamos estar no restaurante do Atala às 19:30hs. Chegamos em casa e só deu tempo de tomar um banho e voltar para mais uma rodada de comilança de alto valor agregado. No D.O.M o buraco é mais embaixo, não à toa possui duas estrelas Michelin, que experiência gente! Fomos muito bem recebidos e logo teve início um desfile de sabores, aromas, texturas e sensações.
Iniciamos com a famosa formiga com gosto de capim limão, que segundo o próprio Alex Atala conta que quando descobriu este ingrediente na Amazonia teria escutado de uma índia que o capim limão é que teria gosto de formiga, o que faz todo sentido. O inseto é servido com um pedaço lindo de abacaxi e uma bebida fermentada deliciosa. Após o pequeno mimo, tudo começa a fazer sentido, um prato melhor que outro, da nossa mesa só se escutava duas palavras, hummm e uauuuu! No meio do serviço eis que me aparece por lá o próprio Deus da gastronomia brasileira, para nós que somos amantes desta arte, tenho que confessar, as perninhas tremeram e ficamos parecendo um bando de tietes Beatlemaníacas.
Tivemos um jantar primoroso e tenho que dizer, o D.O.M tem que ganhar a 3ª estrela, pois tudo estava impecável. Ahh também fomos na Pizza Bráz na sexta e foi tudo ótimo e no domingo fomos a um restaurante chamado Mii Roof top. Super instagramável, mas nada demais. Achamos caro para o que se prestam a fazer.
O que fica disso tudo, nunca, jamais tentem fazer dois restaurantes com menus degustação em um único dia, pois ao final do dia você estará se sentindo o próprio Luiz XIV, o rei glutão.
